Potrawy z grzybów



Risotto z grzybami



grzyby 20-25 dag ryżu arborio, 3 szklanki bulionu warzywnego, cielęcego lub z kurczaka (może być z kostki), nieduży kieliszek białego wytrawnego wina, 2-3 łyżki oliwy lub 5 dag sklarowanego masła, 2 łodygi selera naciowego, 25-30 dag kapeluszy leśnych grzybów (maślaki, kurki lub prawdziwki), cebula, 2 ząbki czosnku, 3-4 łyżki kremówki lub serka mascarpone, 2-3 łyżki świeżo startego parmezanu, natka pietruszki, pieprz, sól


Przebierz grzyby i suchą szczoteczką oczyść je z piasku i igliwia, a następnie wypłucz szybko pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Przełóż je na deskę i pokrój na paski lub nieduże kawałki. Potem wrzuć na rozgrzaną suchą patelnię i, cały czas mieszając, podgrzewaj, aż sok, który puszczą, całkiem odparuje. Wtedy podlej je łyżką oliwy lub masła i, mieszając, smaż około 10 minut. Na końcu przypraw je solą i pieprzem i przestaw na gorącą płytkę.

Zagotuj bulion, po czym maksymalnie zmniejsz ogień i przykryj garnek pokrywką. Obierz cebulę i czosnek, ściągnij łykowate włókna z selera naciowego. Warzywa opłucz, osusz i pokrój: cebulę i czosnek w drobną kostkę, a łodygi selera - w plastry. W rondlu rozgrzej oliwę lub sklarowane masło, króciutko obsmaż na tłuszczu cebulę i czosnek.

Po 3 minutach dorzuć plasterki selera naciowego i, mieszając, smaż razem jeszcze 2 minuty. Do rondla z obsmażonymi warzywami wsyp suche ziarna ryżu i smaż je tak długo, aż wchłoną cały tłuszcz. Cały czas mieszaj, by ziarenka ryżu równomiernie się obsmażyły i nasiąknęły oliwą lub masłem. Gdy dno rondla jest już suche, wlej do ryżu wino i ewentualnie kilka łyżek bulionu. Co kilka chwil dolewaj do ryżu po odrobinie gorącego bulionu i mieszaj całość. Powtarzaj tę procedurę do chwili, aż ziarenka będą ugotowane, a jednocześnie sprężyste.

Przełóż grzyby do rondla z ryżem, starannie wszystko wymieszaj, mocno podgrzej, ale już nie gotuj. Dodaj śmietankę lub serek mascarpone i znów całość dokładnie wymieszaj. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Tuż przed podaniem wymieszaj potrawę ze świeżo startym parmezanem, posyp posiekaną natką. Możesz zastąpić ją trybulą lub szczypiorkiem, jeśli te smaki bardziej ci odpowiadają.


  • skrzyp polny
  • anyż biedrzeniec
  • arnika górska
  • świetlik lekarski




    •